こんにちは！通販部のTです。オリンピックにちなんでピクトグラムを作ってみました( ´∀｀ )まぁそれはさておき、今日は炭火焼きの話です。

炭火焼は何で美味しくなるの？

魚や肉のたんぱく質は、約90℃以上になるとかたく焼き締まり、旨みの脂が絞り出されるように失われていきます。たんぱく質に火を通すには、85℃～90℃位で十分です。ですが、時間をかければかけるほど脂（旨味）が逃げ出していきます。そこで炭火焼です。炭火で焼くと、遠赤外線が表面のたんぱく質を高温（300℃～1000℃）で焼き固めるので、脂（旨味）が中に閉じ込められ、中は蒸し焼き（サウナ状態）になり、外はカリッと焼き目がつき香ばしく、中はふんわりとジューシーに焼き上がります。さらに炭火の煙でいぶされ食欲を誘うこと間違いなし(❁´◡`❁)

遠赤外線って？

地球上に存在する物質は大なり小なり遠赤外線を発しています。私たち人間からも発生してるんですよ！紫外線など電磁波の仲間です。電磁波は物質にあたると、振動して摩擦熱が発生します。（電子レンジの原理です。）特に木炭は加熱すると遠赤外線の発生量が多く、一気に高温にまで温度を上昇させることができます。

炭火焼きのコツ！

炭火焼きのコツは昔から「遠火の強火」と言われています。炭火はの火力は中央に集まる特性があるので、両端を厚くし、中央に薄く炭をひくことで、火の火力を均等にする事ができます。ご家庭でバーベキューなどを行う場合、知っていたらもっと楽しめるかも！

お盆のお休みは３密は回避しなければなりませんが、お家でバーベキューを楽しんでみては！（↑のまぐろのカマも炭火で焼くと美味しいよ(*/ω＼*)　）

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